餐廚垃圾廢水指餐廚垃圾在堆放和處理過程中由于壓實、發(fā)酵等生物化學降解作用產生了一種高濃度的有機或無機成份的污水。污水成分復雜，污染物濃度高，散發(fā)極其難聞的惡臭，并具有污水水質極不穩(wěn)定的特點，與城市管網污水水質相比，其主要污染物指標超過很多，若直接排入城市管網會對污水處理廠造成沖擊負荷，影響污水處理廠的穩(wěn)定運行。餐廚垃圾廢水屬濃度較高的有機廢水，且其水質因垃圾種類、規(guī)模大小、季節(jié)的不同會出現很大的差異，餐廚垃圾廢水的特點是污染物濃度高和氨氮含量高。