年糕是一種在亞洲許多國(guó)家和地區(qū)中常見(jiàn)的食物，尤其是在我國(guó)、韓國(guó)和日本。年糕通常由糯米制成，經(jīng)過(guò)蒸煮或煮沸后具有黏性的、彈性的質(zhì)地。它的名稱(chēng)“年糕”在中文中有時(shí)也被寫(xiě)作“粘糕”或“糯米糕”。
年糕的食用方法有多種形式，常見(jiàn)的如以下幾種：
1.糕點(diǎn)：年糕可以切成塊狀或小塊，然后在各種醬料中烹制，如辣椒醬、豆醬或甜醬。這種糕點(diǎn)通常作為小吃或菜肴食用。
2.炒年糕：炒年糕是一道熱菜，通常由切成片狀或塊狀的年糕與蔬菜、肉類(lèi)或海鮮一起翻炒而成。在韓國(guó)，有一道著名的炒年糕叫做"???"（Tteokbokki）。
3.湯或火鍋：年糕也可以加入湯或火鍋中，成為一道風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。在中國(guó)，有一道著名的年糕火鍋叫做"年糕火鍋"。
4.甜點(diǎn)：有時(shí)年糕也可以制成甜點(diǎn)，例如在日本，有一種名為"草餅"（Kusa Mochi）的甜年糕，通常涂抹綠茶粉和紅豆餡。
年糕加工廢水的來(lái)源
年糕食品的加工過(guò)程中通常會(huì)產(chǎn)生廢水，廢水主要產(chǎn)生于以下環(huán)節(jié)：
1.糯米浸泡：在制作年糕之前，通常需要將糯米浸泡一段時(shí)間，以使其變軟。這一浸泡過(guò)程會(huì)導(dǎo)致糯米中的一部分淀粉和其他物質(zhì)溶解到水中，形成廢水。
2.糯米磨漿：將浸泡過(guò)的糯米磨成糊狀是制作年糕的一部分。這個(gè)過(guò)程通常需要添加一些水來(lái)幫助磨漿。糯米磨漿過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生廢水，其中包括糯米顆粒和溶解在水中的淀粉。
3.年糕的切割和成型：制作年糕時(shí)，通常需要將糯米糊切割成塊狀或形狀各異的形狀，這可能需要用水濕潤(rùn)刀具以防粘附。這個(gè)過(guò)程也可能會(huì)產(chǎn)生廢水。
4.煮沸或蒸煮：糯米糊需要進(jìn)行煮沸或蒸煮以形成年糕的最終質(zhì)地。這個(gè)過(guò)程中，水會(huì)被吸收到糯米中，廢水通常會(huì)含有一些淀粉和糯米碎片。
年糕廢水的主要成分：
1.淀粉：廢水中主要成分之一是淀粉，這是從糯米中釋放出來(lái)的主要碳水化合物。淀粉會(huì)導(dǎo)致廢水具有較高的粘性。
2.蛋白質(zhì)：糯米中含有一些蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)在加工過(guò)程中也會(huì)部分溶解到水中。
3.糯米碎片：廢水中可能含有小塊糯米碎片，這些碎片是在磨漿、切割和烹飪過(guò)程中從糯米糊中脫落的。
4.糖分：廢水中可能含有少量糖分，這些糖分可能來(lái)自糯米的部分分解或添加的糖。
5.其他添加物：根據(jù)年糕食品的配方，廢水中還可能含有各種添加物，如香料、調(diào)味料和色素。
年糕廢水的特點(diǎn)、處理難點(diǎn)：
水質(zhì)特點(diǎn)：
1.高濁度：年糕食品廢水通常具有較高的濁度，因?yàn)樗疵姿槠?、淀粉顆粒和其他懸浮物質(zhì)。這些顆粒和碎片使廢水呈渾濁狀態(tài)，難以直接排放。
2.高粘度：廢水中的淀粉和蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致廢水具有較高的粘度，這增加了廢水的處理難度，特別是在沉淀和分離懸浮物質(zhì)時(shí)。
3.有機(jī)負(fù)荷：廢水中可能含有有機(jī)物質(zhì)，如糖分和蛋白質(zhì)的降解產(chǎn)物，這些有機(jī)物質(zhì)可能在廢水處理過(guò)程中需要額外的處理以降解。
4.氣味和風(fēng)味：廢水中可能含有與年糕食品加工相關(guān)的氣味和風(fēng)味物質(zhì)，這些物質(zhì)可能需要額外的處理以去除或減輕。
5.變化多樣性：廢水的水質(zhì)特點(diǎn)可能因年糕的種類(lèi)、加工方法和配方而異，因此處理廢水需要適應(yīng)不同的情況。
處理難點(diǎn)：
1.固液分離：由于廢水的高濁度和粘度，固液分離是一個(gè)挑戰(zhàn)。廢水中的糯米碎片和淀粉顆?？赡芎茈y被有效分離和沉淀。
2.淀粉和蛋白質(zhì)去除：淀粉和蛋白質(zhì)是廢水中的主要成分之一，它們的去除可能需要特殊的處理方法，如混凝、沉淀和過(guò)濾。
3.氣味和風(fēng)味處理：處理廢水中的氣味和風(fēng)味物質(zhì)可能需要使用吸附劑或氧化處理方法。
4.回收利用：考慮到廢水中可能含有一定的有機(jī)物質(zhì)，回收利用這些有機(jī)物質(zhì)可能是一種可行的選擇，但需要適當(dāng)?shù)募夹g(shù)和設(shè)備。
年糕食品廢水處理工藝流程
SBR工藝是一種常用于處理污水的生物處理工藝，全名為"Sequencing Batch Reactor"，中文稱(chēng)為"順批式生物反應(yīng)器"。這種工藝使用生物反應(yīng)器來(lái)將有機(jī)物和其他污染物從廢水中去除，并通過(guò)一系列的操作步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)。
以下是SBR工藝的一般處理流程：
1.進(jìn)水階段：廢水從進(jìn)水管道引入SBR反應(yīng)器中。這些廢水可以是來(lái)自各種來(lái)源的污水，包括工業(yè)廢水、市政污水或食品加工廢水，如年糕食品廢水。
2.初步篩除：廢水可能會(huì)首先經(jīng)過(guò)篩網(wǎng)或格柵過(guò)濾，以去除較大的固體顆粒和雜質(zhì)。
3.生物反應(yīng)階段：廢水進(jìn)入SBR反應(yīng)器，進(jìn)行生物處理。在這個(gè)階段，廢水中的有機(jī)物質(zhì)由微生物生物降解，將其轉(zhuǎn)化為氣體、污泥或其他無(wú)害物質(zhì)。這是廢水中的主要凈化過(guò)程。
4.沉淀階段：在生物反應(yīng)階段之后，反應(yīng)器通常會(huì)停止進(jìn)水，并允許污泥和懸浮物在反應(yīng)器中沉淀。這一步可以通過(guò)停留時(shí)間的控制來(lái)實(shí)現(xiàn)，以確保懸浮物沉淀到反應(yīng)器底部。
5.上清液抽取：清水位上方的上清液將被抽取并排放或進(jìn)入下一個(gè)處理階段。這個(gè)清液通常已經(jīng)相對(duì)干凈，可以返回到環(huán)境中或者進(jìn)一步處理。
6.污泥處理：沉淀在反應(yīng)器底部的污泥會(huì)進(jìn)行處理，通常包括濃縮、脫水和處理以減少體積，并可以進(jìn)行資源回收或處置。
7.周期重復(fù)：整個(gè)過(guò)程是循環(huán)進(jìn)行的，每個(gè)周期包括進(jìn)水、生物反應(yīng)、沉淀和上清液抽取。這使得SBR工藝非常適合處理波動(dòng)性廢水負(fù)荷。
根據(jù)上面咱們介紹的SBR工藝的特性，我們可以使用SBR工藝來(lái)處理年糕食品廢水，不過(guò)也需要考慮以下因素：
1.廢水性質(zhì)：SBR工藝通常適用于處理有機(jī)物質(zhì)較多的廢水，因此適用于年糕食品廢水，因?yàn)槟旮鈴U水中含有大量的淀粉和蛋白質(zhì)。
2.預(yù)處理：年糕食品廢水可能需要適當(dāng)?shù)念A(yù)處理步驟，以去除固體顆粒和減少粘度，以確保SBR工藝的有效運(yùn)行。
3.系統(tǒng)設(shè)計(jì)：SBR系統(tǒng)的設(shè)計(jì)需要考慮年糕食品廢水的具體特點(diǎn)，包括有機(jī)負(fù)荷和氣味控制等方面。
4.廢泥處理：污泥處理也是一個(gè)重要的考慮因素，年糕食品廢水處理后會(huì)產(chǎn)生廢泥，需要適當(dāng)處理和處置。
年糕食品廢水處理配套設(shè)備
污水處理SBR（Sequencing Batch Reactor）工藝中，通常需要一系列配套設(shè)備來(lái)確保廢水的處理和凈化。以下是一些常見(jiàn)的配套設(shè)備：
1.SBR反應(yīng)器：SBR工藝的核心是反應(yīng)器，用于進(jìn)行廢水的生物處理。這個(gè)反應(yīng)器通常具有攪拌機(jī)或曝氣系統(tǒng)以促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)和有機(jī)物的降解。
2.進(jìn)水處理設(shè)備：這包括進(jìn)水泵、格柵或篩網(wǎng)等設(shè)備，用于將廢水引入SBR系統(tǒng)前進(jìn)行初步預(yù)處理，去除較大的固體顆粒和雜質(zhì)。
3.上清液抽取系統(tǒng)：用于抽取反應(yīng)器中的上清液，將其送入下一個(gè)處理階段或進(jìn)一步排放或回收。
4.沉淀區(qū)：SBR反應(yīng)器通常包含一個(gè)沉淀區(qū)域，用于沉淀污泥和懸浮物。這可以是一個(gè)分離的區(qū)域或反應(yīng)器的一部分。
5.污泥處理設(shè)備：包括污泥濃縮設(shè)備、脫水設(shè)備和污泥處理設(shè)備，用于處理和處置從反應(yīng)器中產(chǎn)生的廢泥。
6.攪拌設(shè)備或曝氣系統(tǒng)：用于在生物反應(yīng)階段中提供氧氣和混合，以促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)和有機(jī)物的降解。
7.控制系統(tǒng)：用于監(jiān)測(cè)和控制SBR工藝的運(yùn)行，包括控制進(jìn)水、攪拌、曝氣、沉淀和上清液抽取等參數(shù)。
8.氣味控制設(shè)備：用于控制廢水處理過(guò)程中可能產(chǎn)生的氣味，如吸附劑、氣相氧化設(shè)備等。
9.監(jiān)測(cè)和分析設(shè)備：用于監(jiān)測(cè)廢水的水質(zhì)參數(shù)，以確保廢水達(dá)到規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。
10.備用電源設(shè)備：為了確保SBR系統(tǒng)的穩(wěn)定運(yùn)行，通常需要備用電源或發(fā)電機(jī)。
11.安全設(shè)備：包括警報(bào)系統(tǒng)、緊急停機(jī)裝置和安全閥等，用于應(yīng)對(duì)突發(fā)事件和確保操作人員的安全。
年糕食品廢水排放標(biāo)準(zhǔn)
1.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，目前適用的是《城鎮(zhèn)污水處理廠污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB18918-2002），其中對(duì)于食品加工廢水的排放標(biāo)準(zhǔn)是：COD不高于300mg/L、BOD5不高于150mg/L、SS不高于200mg/L，pH值為6-9之間。針對(duì)不同的地區(qū)和環(huán)境，各地還可能會(huì)針對(duì)性的制定更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
2.地方標(biāo)準(zhǔn)：各地根據(jù)自身的實(shí)際情況，可以制定適用于本地區(qū)餐飲加工廢水排放的標(biāo)準(zhǔn)。例如，北京市頒布了《北京市市區(qū)各類(lèi)飲食服務(wù)用地建設(shè)規(guī)劃實(shí)施方案（2016-2020年）》中提出，“對(duì)于城區(qū)餐飲工業(yè)必須實(shí)施零排放，并根據(jù)不同排放水量制定相應(yīng)的污水處理方案，以保證取水和排放符合標(biāo)準(zhǔn)”。
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